第5話

「峠の釜めし」の主役は、なんといっても「ご飯」である 具材の下に隠れている茶飯だが、実はここにもっとも多くのこだわりと手間がかけられている

「駅弁は冷めても美味しくなければならない」

これは温かい状態での提供を目指した峠の釜めしであっても、変わらぬ鉄則である

荻野屋では、お米は厳選された「コシヒカリ」を使用している そして味の決め手となるのが、創業以来受け継がれてきた「秘伝のダシ」である

利尻昆布と独自にブレンドした調味料を使い、鶏肉やシイタケの旨味がお米一粒一粒に染み渡るように炊き上げている この茶飯は、決して味が濃すぎることはない 上の具材と一緒に食べた時に丁度よい塩梅になるよう、計算し尽くされた「薄味の醤油味」なのである

たとえ時間が経って冷めてしまっても、お米の甘みとダシの風味が損なわれることはない これこそが、荻野屋が140年かけて辿り着いた「ご飯」の境地である